Попробуйте ГДЗ по фото

Вопрос:

Как надо обрабатывать морковь, капусту, свеклу, чтобы правильно сохранить в них витамины А и С?

Ответ ассистента

Для сохранения витаминов A (ретинол и каротин) и C (аскорбиновая кислота) в моркови, капусте и свёкле придерживайся следующих правил: 1. **Минимальная термическая обработка**: Витамин C быстро разрушается при высоких температурах. Лучше всего готовить овощи на пару или запекать в фольге, чем варить в большом количестве воды. 2. **Правильная нарезка**: Нарезай овощи непосредственно перед приготовлением и достаточно крупно. Чем меньше площадь соприкосновения с воздухом, тем меньше окисляется витамин C. 3. **Закладка в кипящую воду**: Если нужно сварить овощи, клади их сразу в кипящую воду. Это инактивирует ферменты, разрушающие витамины. 4. **Использование жиров для витамина A**: Каротин (провитамин A), которым богаты морковь и свёкла, является жирорастворимым. Чтобы он усвоился организмом, овощи нужно употреблять с небольшим количеством растительного масла, сметаны или сливок. 5. **Кислая среда**: Витамин C лучше сохраняется в кислой среде. Например, при тушении капусты добавление капли лимонного сока или уксуса поможет удержать полезные вещества. 6. **Крышка**: Всегда вари овощи под плотно закрытой крышкой, чтобы исключить доступ кислорода.

Другие решения ИИ