Таблица 1 – Расчет сырья для приготовления канапе

Для выполнения заданий по технологии приготовления канапе необходимо воспользоваться кулинарными справочниками или сборником рецептур блюд, так как для заполнения таблицы 1 и составления технологических схем нужны конкретные рецепты (ингредиенты и их масса брутто/нетто) для каждого вида канапе. 1. **Таблица 1:** Чтобы ее заполнить, найди рецептуры для канапе «Канапульки», «Розочка», «Божьи коровки», канапе с сыром и паштетом, а также с копченостями. В столбец «Б» записывай массу Брутто (вес сырья до обработки), а в «Н» — массу Нетто (вес после первичной обработки). 2. **Технологический процесс приготовления:** - Подготовка продуктов: нарезка хлеба (основы) фигурными формами, подготовка компонентов (сыр, ветчина, овощи, паштет). - Сборка канапе: нанизывание компонентов на шпажку или укладка на кусочек хлеба. - Оформление: декорирование зеленью или соусами. 3. **Технологические схемы:** Это графическое изображение процесса. Обычно рисуется как последовательность прямоугольников: «Подготовка хлеба» -> «Нарезка продуктов» -> «Сборка» -> «Оформление». 4. **Бракераж:** Это проверка качества готового блюда. При заполнении таблицы 2 оценивай: - Внешний вид (соответствие форме, аккуратность). - Вкус и запах (соответствие продуктам, отсутствие посторонних привкусов). - Консистенцию (упругость хлеба, свежесть продуктов). Если у тебя есть технологические карты к этим блюдам, напиши ингредиенты, и я помогу рассчитать количество сырья.