5. Вопросы для закрепления (Контроль знаний) 1. В чем заключается разница в подготовке домашней птицы и дичи к жарке? Почему дичь маринуют?

Привет! Это вопросы по технологии приготовления пищи. Давай разберем их: 1. **Подготовка птицы и дичи к жарке**: - Домашнюю птицу (куры, гуси) после первичной обработки обычно не маринуют, ее сразу подвергают тепловой обработке. Дичь (фазаны, рябчики и т.д.) имеет более жесткое мясо с специфическим запахом, поэтому ее предварительно **маринуют**. Это делает мясо мягче и улучшает его вкусовые качества. 2. **Способы панировки для фритюра**: - Красная панировка (из сухарей). - Белая панировка (из черствого пшеничного хлеба без корочек). - Двойная панировка (мука – льезон – сухари). - Тесто кляр. 3. **Температура отпуска горячих блюд из птицы**: - Оптимальная температура подачи горячих блюд составляет **65–70 °C**. 4. **Гарниры и соусы к жареной утке**: - К жареной утке традиционно подают **яблоки, тушеную капусту, чернослив**. - Соусы: **ягодные (клюквенный, брусничный) или кисло-сладкие**. - Почему: жирное мясо утки хорошо сочетается с кисло-сладкими продуктами, которые помогают расщеплять жиры и делают вкус блюда более сбалансированным. 5. **Технологическая схема «Цыплят табака»**: - Подготовка: тушку цыпленка разрезают по грудной кости, распластывают, отбивают, придавая плоскую форму. - Маринование: натирают смесью соли, перца и чеснока, оставляют на 30-40 минут. - Жарка: жарят на сковороде под прессом (гнётом) сначала с одной стороны до золотистой корочки, затем переворачивают и доводят до готовности под прессом.