15. Технологический процесс приготовления рыбной кнельной массы

15. Технологический процесс приготовления рыбной кнельной массы: Правильный порядок операций: в, д, а, б, г, ж, е, з, к. 16. Технологические операции первичной обработки картофеля: 1) а) сортировка; 2) б) мытье (промывание); 3) в) очистка; 4) г) дочистка; 5) д) нарезка. *(Примечание: В задании на фото цифры расставлены неверно, правильный порядок технологического процесса приведен выше).* 17. Соотнесите мясные полуфабрикаты со сроками хранения: - Крупнокусковые полуфабрикаты — 48 часов; - Порционные полуфабрикаты — 36 часов; - Панированные полуфабрикаты — 24 часа; - Мясной фарш — 6 часов. 18. Обозначьте цифрами части свиной туши: *Для точного выполнения задания необходим рисунок схемы разделки туши, который частично виден в нижней части изображения, но полностью не поместился. Однако, исходя из школьной программы, основные части свиной туши обычно распределяются так: 1 — лопаточная часть, 2 — спинная часть (корейка), 3 — грудинка, 4 — окорок, 5 — голяшка.*