на предприятиях, не имеющих цехового деления? разрешается готовых блюд

На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, технологический процесс организации питания строится с учетом строгой последовательности операций, чтобы исключить встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Согласно действующим санитарным правилам, при отсутствии цехового деления порционирование готовых блюд допускается непосредственно в зоне раздачи или на ограниченной выделенной площади горячего цеха (или кухни) при условии строгого соблюдения гигиены и использования раздельного инвентаря. Важно, чтобы: 1. Были выделены отдельные зоны для обработки сырых и готовых продуктов (или использовалось раздельное оборудование и инвентарь во времени). 2. Процессы обработки сырья и порционирования готовых блюд были разделены по времени (сначала обработка сырья и дезинфекция, затем — порционирование). 3. Персонал соблюдал правила личной гигиены и использовал спецодежду. Такой подход возможен только в небольших предприятиях (буфеты, закусочные) и требует согласования с надзорными органами, подтверждающими возможность соблюдения поточности процессов.